3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细、茶杯、相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，颜色 、腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、摆放时注意荤素、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭尾 、
尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面。一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面，
此外 ，即上菜时不要把鸡头、汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、取菜盘子 、暖锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、