2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮 、炒等烹调方式，猪蹄的常规做法是 ：红烧、可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、粉蒸、这部分肉老质差，炖 、“槽头肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，当然 ，炖 、胶质含量多 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、清炖等做法 ，非常适合做馅、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。烤等烹饪方式。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等。炸、酱 、多用于做馅料 。很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。呈现出五花三层 ，大排骨 。这部分都是瘦肉 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，筋 、适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、并没有肉 ，多用于酱 、而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，煎 、肉丸子等 。炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
熘 、红烧 、骨 ，