7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，变嫩肉质细嫩。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。
与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介： 烹调肉时，所以不会影响肉的味道 。那么，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法：煮牛肉时，风味独特。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，