而这种定向纤维结构，豆也借助水和冰 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，并非动物肌肉的素肉专利 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。只能被挤到冰晶之间。素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
| 研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质 、但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，就能让豌豆 、层层分明的咬劲， |